加州葡萄干布丁配加州葡萄干冰淇淋和加州葡萄干苹果酸辣酱

主厨 Teerapat Teeyasoontranon

Home Kitchen Studio by Chef R 总监兼行政总厨

份量：4 人份

总烹饪时间：35 分钟

加州葡萄干布丁：

• 100 克 加州葡萄干
• 125 毫升 水
• 65 克 黄油
• 50 克 糖粉
• 3 个 鸡蛋
• 1 茶匙 香草精
• 100 克 蛋糕粉
• 2 克 泡打粉
• 65 毫升 牛奶
• 0.25 茶匙 肉桂粉
• 0.13 茶匙 丁香粉
• 0.13 茶匙 肉豆蔻粉
• 0.13 茶匙 幼盐

加州葡萄干朗姆冰淇淋：

• 60 克 加州葡萄干
• 4 个 蛋黄
• 15 克 玉米粉
• 45 克 砂糖
• 300 毫升 牛奶
• 300 克 鲜奶油
• 1 根 香草豆荚
• 30 毫升 蜂蜜
• 45 毫升 黑朗姆酒

加州葡萄干苹果酸甜酱：

• 70 克 加州葡萄干
• 40 克 白砂糖
• 0.13 克 肉桂粉
• 100 克 苹果
• 45 克 核桃
• 45 毫升 黑朗姆酒
• 125 毫升 水
• 0.13 克 幼盐
• 7 毫升 青柠汁
• 1 个 青柠皮（仅使用皮）

加州葡萄干布丁

1. 将烤箱预热至 180 摄氏度。
2. 将 100 克加州葡萄干放入 125 毫升水中煮沸，直到葡萄干变软。过滤。
3. 将黄油和糖一起打发，直到混合物蓬松。加入鸡蛋和香草精，搅拌均匀。
4. 在另一个大碗中，筛入泡打粉、蛋糕粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉。
5. 低速开始搅拌，使面粉、香料和泡打粉混合均匀。加入牛奶和加州葡萄干，再次搅拌，确保均匀分布。当没有结块时，将混合物倒入准备好的模具中，烘烤 20 分钟。
6. 将布丁从模具中取出，放在冷却架上冷却。

加州葡萄干朗姆冰淇淋：

1. 将牛奶加热至 70 摄氏度，然后将香草豆荚浸泡在牛奶中。
2. 将蛋黄和糖打发至蓬松。筛入玉米粉并混合均匀。
3. 取出香草豆荚，将温牛奶倒入蛋液中。搅拌并冷却。
4. 加入鲜奶油、蜂蜜、加州葡萄干和朗姆酒，搅拌均匀。
5. 将混合物放入冰淇淋机中搅拌 50 分钟。

加州葡萄干苹果酸甜酱

1. 将糖加热至 121 摄氏度。加入苹果、核桃和葡萄干。
2. 倒入朗姆酒，将液体收汁一半。加入水，然后小火慢炖，直到葡萄干和苹果变软。
3. 用肉桂粉、盐、青柠汁和青柠皮调味。

组装

1. 将葡萄干布丁与加州葡萄干朗姆冰淇淋和葡萄干苹果酸甜酱一起食用。